Propriedades mecânicas de filme a base de amido de milho de alto teor de amilose gelatinizado em baixa temperatura
AUTOR(ES)
Bertuzzi, Maria Alejandra, Gottifredi, Juan Carlos, Armada, Margarita
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
04/09/2012
RESUMO
No presente estudo, é apresentado um melhor conhecimento da influência do teor em plastificante, da umidade relativa de armazenamento e da espessura do filme nas propriedades mecânicas do filme baseado em amido de milho de alto conteúdo de amilose, gelatinizado em baixa temperatura. As propriedades mecânicas, a resistência à tração e a porcentagem de alongamento na ruptura dos filmes de amido de milho de alta amilose plastificados com glicerol foram avaliadas utilizando-se testes da tensão. Os filmes apresentaram aumento do alongamento na ruptura e diminuição da resistência à tração com a concentração crescente de plastificante. Quando o nível de glicerol foi elevado, algumas fissuras nos filmes secos foram detectadas, possivelmente em razão dos fenômenos de separação de fases (amido-glicerol). A cristalinidade do filme está relacionada à capacidade de reorganização da cadeia polimérica; assim, a cristalinidade relativa do filme deve aumentar com o conteúdo de plastificantes (glicerol e água). As propriedades mecânicas mostraram-se fortemente dependentes do teor de água, por causa da natureza hidrofílica dos filmes de amido. A influência da umidade de sorção na resistência à tração foi semelhante à plastificação com glicerol. A relação entre a mobilidade da cadeia polimérica e o teor em água explica esse comportamento. O alongamento sofreu um efeito diferente: valores máximos foram atingidos em 45% da umidade relativa. A queda final em alongamento deveu-se ao amolecimento da estrutura em umidade relativa alta. Os filmes mais espessos requerem mais tempo de secagem; dessa forma, a cristalinidade relativa é maior porque se aumenta a possibilidade de reorganização das cadeias. Como consequência, foi observado um aumento linear da resistência à tração e do alongamento na ruptura em relação à espessura do filme, sobre toda a faixa estudada (30 a 100 µm).
ASSUNTO(S)
filmes de amido propriedades mecânicas resistência à tração alongamento na ruptura cristalinidade
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