Propriedades antimicrobianas e sinergísticas de óleo essencial comercial de cúrcuma (Curcuma longa) contra bactérias patogênicas
AUTOR(ES)
Antunes, Sara Albino, Robazza, Weber da Silva, Schittler, Liziane, Gomes, Gilmar de Almeida
FONTE
Food Sci. Technol
DATA DE PUBLICAÇÃO
31/07/2012
RESUMO
Vários estudos têm demonstrado as propriedades antimicrobianas e antioxidantes da cúrcuma (Curcuma longa), a qual é amplamente utilizada na indústria de alimentos, entre outras funções, para colorir. O objetivo deste estudo foi determinar as atividades antioxidantes e antimicrobianas do óleo essencial comercial de cúrcuma contra bactérias patogênicas, além de estudar a influência do ácido ascórbico na prevenção da oxidação dos polifenóis. O óleo essencial comercial de cúrcuma não apresentou atividade bactericida contra os micro-organismos estudados, Listeria monocytogenes e Salmonella typhimurium, mas, analisado com o ácido ascórbico, apresentou atividade antibacteriana considerável. A maior atividade antimicrobiana do óleo contra Salmonella typhimurium foi de 15,0 ± 1,41 mm em uma concentração de 2,30 mg.mL-1 de óleo essencial e 2,0 mg.mL-1 de ácido ascórbico. Para Listeria monocytogenes, o maior halo de inibição (13,7 ± 0,58 mm) foi encontrado nas mesmas concentrações. O óleo essencial apresentou atividade antioxidante de EC50 = 2094,172 µg.mL-1, para o método do radical DPPH•, e de 29% na concentração de 1,667 mg.mL-1, pelo método de descoloração do sistema β - caroteno/ácido linoleico.
ASSUNTO(S)
óleo comercial essencial de cúrcuma ácido ascórbico sinergismo
Documentos Relacionados
- Antimicrobial effect of turmeric (Curcuma longa) on chicken breast meat contamination
- Oral administration of curcumin (Curcuma longa) can attenuate the neutrophil inflammatory response in zymosan-induced arthritis in rats
- Atividade antimicrobiana do óleo essencial de rizomas de açafrão (Curcuma longa L.) e gengibre (Zingiber officinale Roscoe) frente a salmonelas entéricas isoladas de frango resfriado
- Obtenção e avaliação de curcumina a partir de rizomas secos de curcuma (Curcuma longa L.)
- Crescimento e produção de cúrcuma (Curcuma longa L.) em função de adubação mineral e densidade de plantio