Produtividade e qualidade de cultivares de batata para industrialização na forma de batata-palha e chips

AUTOR(ES)

Araújo, Thaís H, Pádua, Joaquim G, Spoto, Marta HF, Ortiz, Vanessa DG, Margossian, Priscila L, Dias, Carlos TS, Melo, Paulo CT

FONTE

Hortic. Bras.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2016-12

RESUMO

RESUMO O mercado brasileiro de processamento de batata tem mostrado expressivo crescimento nos últimos anos. No entanto, sua expansão é condicionada pelo suprimento de matéria-prima adequada ao processamento industrial. A escolha correta da cultivar contribui para a redução do custo de produção e para o aumento do rendimento e da qualidade do produto final. O objetivo da pesquisa foi estudar a eficiência produtiva de cultivares de batata recém introduzidas no Brasil e a qualidade para fritura na forma de batata-palha e chips. Foram avaliadas nove cultivares de batata (Arizona, Caruso, Destiny, Excelence, Saviola, Agata, Almera, Fontane e Markies) em ensaio conduzido entre janeiro e maio de 2013, na região sudoeste de Minas Gerais. As cultivares Arizona e Caruso exibiram maior potencial produtivo e, juntamente com 'Markies', a maior produção de tubérculos comerciáveis. 'Caruso' e 'Destiny' produziram mais de 20% de massa seca e baixos teores de açúcares redutores. 'Caruso' mostrou o maior rendimento de fritura em ambas as formas de processamento e absorveu menos gordura na forma de palha. 'Destiny' absorveu menos gordura como chips. 'Excelence' apresentou desempenho intermediário em todos os atributos avaliados. 'Caruso', 'Destiny' e 'Excelence' produziram chips com cor adequada ao mercado. Entre as cultivares avaliadas, 'Caruso', 'Destiny' e 'Excelence' foram as mais promissoras e se apresentaram apropriadas ao processamento na forma de batata-palha e 'Destiny' pode ser indicada também para o processamento de chips.

ASSUNTO(S)

solanum tuberosum massa seca açúcares redutores absorção de gordura cor das fritas rendimento industrial

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