Production, extraction and characterization of exopolysaccharides produced by the native Leuconostoc pseudomesenteroides R2 strain
AUTOR(ES)
Paulo, Elinalva M., Boffo, Elisangela F., Branco, Alexsandro, Valente, Ângela M.M.P., Melo, Itamar S., Ferreira, Antonio G., Roque, Milton R.A., Assis, Sandra A. de
FONTE
Anais da Academia Brasileira de Ciências
DATA DE PUBLICAÇÃO
2012-06
RESUMO
O gênero Leuconostoc pertence a um grupo de bactérias lácticas normalmente isoladas de vegetais fermentados, que inclui espécies envolvidas na produção de exopolissacarídeos (EPS). Esses biopolímeros possuem potencial comercial considerável. Devido à grande variedade de aplicações industriais, de EPS, o presente estudo teve como objetivo produzir e caracterizar o nativo exopolissacarídeo cepa Leuconostoc pseudomesenteroides R2, que foi isolado de repolho coletado em uma região semi-árida da Bahia. Utilizamos as seguintes condições para a produção de EPS: 10,7% de sacarose, pH 8,2, sem agitação e incubação a 28º C por 30 horas. O caldo fermentado foi tratado com etanol, gerando dois tipos de substâncias de polissacarídeos (EPS I e EPS II). A identificação do EPS I e EPS II foi realizada através das técnicas espectroscópicas de FT-IR e RMN de ¹H, 13C e DEPT 135. As duas substâncias foram identificadas como dextrano polissacarídeos lineares (1 → 6), indicando características diferentes no que diz respeito à análise térmica e densidade de empacotamento sem viscosidade e tempo de solubilização. Ambas as dextranas são de baixa densidade, possuem alta estabilidade térmica e apresentaram comportamento característico de polímeros pseudoplásticos.
ASSUNTO(S)
leuconostoc pseudomesenteroides exopolissacarideo polimero dextrana
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