Produção e caracterização de micropartículas lipídicas produzidas por spray cooling encapsulando um composto hidrofílico de baixa massa molar
AUTOR(ES)
Leonel, Alda Jusceline, Chambi, Hulda Noemi Mamani, Barrera-Arellano, Daniel, Pastore, Heloise Oliveira, Grosso, Carlos Raimundo Ferreira
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
05/03/2010
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar partículas lipídicas (MpLs) que possam ser utilizadas como carreadores de altas quantidades de um recheio hidrofílico e avaliar a influência da quantidade de recheio sobre a performance das micropartículas. As MpLs foram produzidas por spray cooling a partir de misturas de ácidos graxos líquidos e sólidos (ácido esteárico e oléico) e gordura vegetal hidrogenada, contendo solução de glucose como recheio e lecitina de soja como surfactante. A performance das MpLs foi avaliada por meio da quantificação do recheio efetivamente encapsulado, da quantidade presente na superfície das MpLs e do perfil de liberação do recheio em meio aquoso. Observações morfológicas mostraram que as MpLs apresentaram forma esférica e superfície enrugada porém contínua, com um tamanho médio entre 25 e 32 µm. A quantidade efetivamente encapsulada foi superior a 78% para todas as formulações avaliadas. Maior quantidade de glucose superficial foi observada nas formulações em que soluções mais concentradas de glucose foram utilizadas, independente da relação lipídio-solução. Os resultados da liberação mostraram que a retenção do recheio foi significativamente influenciada pela concentração de glucose utilizada, enquanto a modulação da liberação foi influenciada pela relação lipídio:solução de glucose.
ASSUNTO(S)
micropartículas lipídicas spray cooling liberação de recheio hidrofílico
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