Produção de extratos de leveduras de uso alimentar a partir do soro de queijo: abordagem de elementos técnicos e mercadológicos relevantes
AUTOR(ES)
RÉVILLION, Jean P., BRANDELLI, Adriano, AYUB, Marco A.Z.
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2000-08
RESUMO
O soro de queijo é produzido em grandes quantidades pelas indústrias de laticínios. Este subproduto pode ser utilizado para produção de biomassa através do cultivo de leveduras, resultando em produtos com elevado interesse comercial. O uso de extratos de levedura como fonte de realçadores de sabor constitui-se num mercado em expansão, estimulado pela preferência do consumidor por aditivos naturais. O desenvolvimento de um processo adequado e economicamente viável para geração de um sub-produto valorizado, pode permitir ao setor de laticínios diversificar seu portfolio de negócios e aumentar a sua receita.
ASSUNTO(S)
laticínios queijo soro de queijo levedura
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