Produção de ácido lático e dextrana utilizando suco de caju como substrato
AUTOR(ES)
Honorato, Talita Lopes, Rabelo, Maria Cristiane, Pinto, Gustavo Adolfo Saavedra, Rodrigues, Sueli
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-06
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo estudar a utilização de excedentes agrícolas como substrato para produção de dextrana e ácido lático. As fermentações foram conduzidas com o microorganismo Leuconostoc mesenteroides B512F, em meio contendo suco de caju e sacarose. As concentrações de açúcar redutor e sacarose foram variadas de acordo com um planejamento experimental. No final da fermentação foram quantificados a dextrana, o ácido lático e a biomassa produzida. Os resultados foram avaliados através da metodologia de análise de superfície de resposta. De acordo com os resultados obtidos, a elevação da concentração de açúcares favorece a produção de dextrana e de ácido lático. A utilização do suco de caju como substrato alternativo para produção de dextrana e ácido lático apresentou viabilidade técnica.
ASSUNTO(S)
processos fermentativos substratos alternativos ácido lático suco de caju
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