Produção, comercialização, consumo, qualidade microbiológica e características físico-químicas da carne de sol do norte de Minas Gerais

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

30/06/2010

RESUMO

Este trabalho avaliou o perfil dos consumidores de carne de sol na região norte do estado de Minas Gerais. Foram entrevistados mais de 800 consumidores, utilizando questionários que constavam de questões relacionadas ao consumo da carne de sol, à frequência, à exigência do consumidor, à preocupação em relação ao aspecto de consumo, aos hábitos de compra, à qualidade e à segurança do produto. Também foi considerado o perfil socioeconômico dos consumidores. A maioria dos entrevistados afirmou consumir a carne de sol duas a três vezes por semana, preferindo o produto, por seu sabor característico e tendo como principal critério de escolha a sua aparência. Em relação aos hábitos de compra, os consumidores preferem comprar em um mesmo estabelecimento a comprar em um mesmo estabelecimento, ficando a procura por carne de sol de qualidade como segunda opção para compra a do produto. A principal preocupação dos consumidores de carne de sol, quanto ao consumo do produto, é o perigo para a saúde no aspecto sanitário, no entanto os consumidores afirmaram, na sua maioria, preferir a carne de sol exposta à refrigerada. Mais de 50% dos entrevistados responderam que não sabiam o que é o selo de Serviço de Inspeção Federal - SIF. Avaliar o perfil dos consumidores é importante, pois todo produto possui o consumidor como objetivo final para o sucesso em relação à produção e à comercialização. Entretanto, fatores importantes, como qualidade dos produtos, devem ser estudados, para que os produtores sejam conscientizados da importância do processamento em condições higiênicas adequadas, proporcionando alimentos seguros para o consumo.

ASSUNTO(S)

ciências agrárias teses.

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