ProduÃÃo, composiÃÃo e rendimento em queijos do leite de ovelhas Santa InÃs / Production, composition and yield in cheeses from the milk of Santa InÃs ewes

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2005

RESUMO

A criaÃÃo de ovinos para produÃÃo de leite no Brasil tem chamado a atenÃÃo nos Ãltimos anos, principalmente apÃs o bom desempenho de produtores da Serra GaÃcha. Este trabalho teve como objetivo obter informaÃÃes sobre a produÃÃo, composiÃÃo e rendimento em queijos do leite de um rebanho de ovelhas Santa InÃs, avaliando o efeito de ocitocina exÃgena sobre a produÃÃo e composiÃÃo do leite. O experimento foi conduzido no Setor de Ovinocultura da Universidade Federal de Lavras e nas instalaÃÃes do LaticÃnios Serrabella Ltda, Lavras, Minas Gerais. Os animais foram mantidos em regime de confinamento, recebendo uma dieta com 12% de PB e 65% de NDT, de modo a atender suas exigÃncias nutricionais. As ovelhas foram divididas em dois tratamentos: ordenha manual com injeÃÃo endovenosa de trÃs U.I. de ocitocina e ordenha manual sem injeÃÃo de ocitocina (grupo controle). Realizou-se uma ordenha diÃria, sendo que atà a desmama as ovelhas permaneceram com os cordeiros por um perÃodo de 14 horas a cada dia. Os cordeiros foram desmamados aos 60 dias e as ovelhas continuaram sendo ordenhadas uma vez ao dia, atà o final da lactaÃÃo. Foram coletadas amostras de leite para anÃlise dos teores de gordura, sÃlidos totais e sÃlidos desengordurados. A duraÃÃo mÃdia da lactaÃÃo foi de 218 dias e nÃo foi significativamente diferente entre os tratamentos (P >0,05). Atà 133 dias de lactaÃÃo, o tratamento com ocitocina foi superior (P <0,05), 141,63 Kg, contra 89,39 Kg de leite produzidos pelo tratamento controle; entretanto, nÃo houve diferenÃa quando se avaliou a produÃÃo durante todo o perÃodo de lactaÃÃo (P >0,05). Em relaÃÃo à composiÃÃo do leite, as ovelhas que receberam ocitocina apresentaram porcentagens de gordura, sÃlidos totais e sÃlidos desengordurados de 5,84%, 17,40% e 11,57%, respectivamente. Estes valores foram superiores (P <0,05) aos observados para o grupo controle, em que as porcentagens verificadas para gordura, sÃlidos totais e sÃlidos desengordurados foram de 4,96%, 16,18% e 11,22%, respectivamente. Observou-se que, com o avanÃar da lactaÃÃo, a ocitocina exÃgena passou a nÃo exercer efeito significativo sobre a produÃÃo de leite e sobre as porcentagens de gordura e sÃlidos totais do leite. Isto provavelmente ocorreu devido à adaptaÃÃo dos animais à rotina de ordenha. O rendimento dos queijos foi de 4,80; 8,29 e 5,99 l/Kg para os queijos tipo AzeitÃo, Pecorino e Roquefort, respectivamente.

ASSUNTO(S)

leite de ovelha cheese queijo ovine zootecnia ocitocina ewe s milk ocitocina ovino

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