Processo de obtenção de complexos interpoliméricos a partir de lactoalbumina, goma xantana e pectina

AUTOR(ES)

Zuvanov, Virginia Coimbra, Garcia-rojas, Edwin Elard, Souza, Clitor Júnior Fernandes de, Gulão, Eliana da Silva, Pereira, Luciano José Barreto

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2014-09

RESUMO

Neste trabalho, a otimização do processo de formação de complexos interpoliméricos entre lactoalbumina e os polissacarídeos goma xantana e pectina foi estudada a fim de definir as condições ótimas para a formação dos complexos. Para o planejamento experimental foi utilizada a metodologia de superfície de resposta (MSR) para três variáveis independentes. As condições ótimas para a formação dos complexos entre lactoalbumina e goma xantana foi: pH 6,6, concentração de NaCl de 0,6 mol/L e concentração de goma xantana 0,083% m/v. E para os complexos formados entre lactoalbumina e pectina foram: pH 6,6, concentração de NaCl 0,25 mol/L e concentração de pectina, 0,113% m/v. O modelo matemático que melhor se ajustou aos dados experimentais foi o correspondente ao complexo goma xantana-lactalbumina, cujo coeficiente de determinação (R²) foi de 0,97.

ASSUNTO(S)

otimização proteínas do soro goma xantana pectina

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