Processamento de uvas-passa na região Semi-Árida do Nordeste.

AUTOR(ES)
FONTE

Petrolina : EMBRAPA-CPATSA

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Apresenta as etapas do processamento de uvas-passa: determinação do teor de sólidos soluveis; colheita; pesagem dos cachos; imersão na solução de hidróxico de sódio; lavagem com água fria corrente; secagem ao sol; desengaçamento; lavagem para limpeza e equílibrio da umidade; fumigação; pesagem; embalagem e estocagem.

ASSUNTO(S)

uva passa processamento brasil nordeste região semi-árida grapes processing northeast brazil

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