Potencial nutritivo e antioxidante de frutos de canjiqueira afetados pelo estádio de maturação e pelo processamento térmico
AUTOR(ES)
Prates, Mariana Ferreira Oliveira, Campos, Raquel Pires, Silva, Michelly Morais Barbosa da, Macedo, Maria Lígia Rodrigues, Hiane, Priscila Aiko, Ramos Filho, Manoel Mendes
FONTE
Cienc. Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2015-03
RESUMO
Avaliou-se o efeito do processamento de geleia nas características químicas, nos nutrientes, fatores antinutricionais, compostos bioativos e atividade antioxidante de frutos de canjiqueira verdes e maduros. Os frutos foram coletados em regiões de Pantanal em dois estádios de maturação e utilizados para produzir geleias. O processamento afetou as características químicas e os níveis dos nutrientes estudados, exceto de lipídeos. A umidade e o conteúdo proteico reduziram, enquanto o valor energético aumentou. O ácido fítico detectado nos frutos frescos foi eliminado após o processamento e os níveis de inibidores trípticos reduziram, especialmente nos frutos maduros. Não foi verificada atividade de lectinas nos frutos e geleias. Os níveis dos compostos bioativos estudados reduziram após o processamento das geleias, sendo sua retenção maior nos frutos verdes. Os níveis de compostos bioativos na geleia de frutos verdes foram maiores que nos frutos frescos maduros, enquanto o valor de IC50 foi menor, indicando maior potencial em prevenir danos à saúde causados pelos radicais livres. A geleia se mostrou uma boa alternativa para utilização dos frutos de canjiqueira, devido à redução dos fatores antinutricionais e à retenção dos compostos bioativos
ASSUNTO(S)
byrsonima cydoniifolia a. juss. geleia atividade antioxidante
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