Pícles de xilopódio do umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda).
AUTOR(ES)
CAVALCANTI, N. de B.
FONTE
Petrolina : Embrapa Semi-Árido
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo produzir e testar a aceitação de três formas de pícles do xilopódio do umbuzeiro, obtidos de plantas aos 120 dias de crescimento, visando a possibilidade do seu aproveitamento como alternativa alimentar e fonte de complementação da renda dos pequenos agricultores da região semi-árida do Nordeste. O trabalho foi realizado no período de janeiro a dezembro de 2001, em uma área sob tela sombrite com redução de luz de 50%, em temperatura ambiente, na Embrapa Semi-Árido, em Petrolina - PE. Utilizou-se o delineamento experimental de blocos ao acaso, com três tratamentos e quatro repetições. O picles do xilopódio do umbuzeiro obtido de plantas aos 120 dias de crescimento, processado com salmoura de 2,5% de sal comum e 0,5% de ácido ascórbico foi o mais preferido pelos provadores, seguido do picles processado com salmoura de 2,5% de sal e 0,5% de ácido cítrico. O xilopódio in natura não obteve boa aceitação quanto à textura.
ASSUNTO(S)
umbuzeiro xilopódio picles umbu spondias tuberosa
ACESSO AO ARTIGO
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/154727Documentos Relacionados
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