Perfil e teores de aminas bioativas em frutas brasileiras
AUTOR(ES)
Flavia Mendes de Faria
FONTE
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
09/06/2011
RESUMO
Os tipos e teores de dez aminas bioativas e algumas características físicoquímicas foram determinados em dez frutas (abacate, açaí, cajá-manga, caqui, carambola, graviola, jenipapo, pequi, pêra e umbu). Adquridas no mercado consumidos de Belo Horizonte, MG, no período de março de 2010 a janeiro de 2011, com exceção do açaí que foi fornecido pela Universidade do Pará. Foram encontradas cinco aminas nas frutas analisadas (espermidina, espermina, putrescina, tiramina e cadaverina), tendo os teores totais medianos variando de 0,47 mg/100 g no caqui a 1,37 mg/100 g no abacate. A espermidina foi detectada em todas as amostras, seguida de putrescina (81%), espermina (38%), tiramina (23%) e cadaverina (16%). Os parâmetros físicoquímicos de pH, acidez e °Brix foram determinados pelos métodos convencionais. As características físico-químicas variaram entre as diferentes frutas analisadas.
ASSUNTO(S)
alimentos teses. aminas teses. frutas análise teses. frutas conservação teses. poliaminas teses.
ACESSO AO ARTIGO
http://hdl.handle.net/1843/BUOS-8RCLHBDocumentos Relacionados
- Perfil e teores de aminas bioativas e características físico-químicas em cervejas.
- Influência da temperatura de armazenamento nas características físico-químicas e nos teores de aminas bioativas em ovos
- Qualidade do leite materno em banco de leite humano :: aspectos bacteriológicos, físico-químicos e perfil de aminas bioativas.
- Características físico-química e microbiológica e aminas bioativas em ovos de consumo
- Aminas bioativas e qualidade da carne de frangos de corte