Perfil e teores de aminas bioativas em frutas brasileiras

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

09/06/2011

RESUMO

Os tipos e teores de dez aminas bioativas e algumas características físicoquímicas foram determinados em dez frutas (abacate, açaí, cajá-manga, caqui, carambola, graviola, jenipapo, pequi, pêra e umbu). Adquridas no mercado consumidos de Belo Horizonte, MG, no período de março de 2010 a janeiro de 2011, com exceção do açaí que foi fornecido pela Universidade do Pará. Foram encontradas cinco aminas nas frutas analisadas (espermidina, espermina, putrescina, tiramina e cadaverina), tendo os teores totais medianos variando de 0,47 mg/100 g no caqui a 1,37 mg/100 g no abacate. A espermidina foi detectada em todas as amostras, seguida de putrescina (81%), espermina (38%), tiramina (23%) e cadaverina (16%). Os parâmetros físicoquímicos de pH, acidez e °Brix foram determinados pelos métodos convencionais. As características físico-químicas variaram entre as diferentes frutas analisadas.

ASSUNTO(S)

alimentos teses. aminas teses. frutas análise teses. frutas conservação teses. poliaminas teses.

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