Pectina: da matéria-prima ao produto final

AUTOR(ES)

Canteri, Maria H. G., Moreno, Lirian, Wosiacki, Gilvan, Scheer, Agnes de P.

FONTE

Polímeros

DATA DE PUBLICAÇÃO

10/04/2012

RESUMO

A pectina, provavelmente a mais complexa macromolécula natural, é um heteropolissacarídeo contendo predominantemente resíduos de ácido galacturônico. Este polímero, do grupo das fibras dietéticas, é amplamente utilizado como geleificante e estabilizante na indústria de alimentos. O principal processo industrial para obtenção de pectina está baseado na solubilização da protopectina do bagaço de maçã e casca de frutos cítricos, realizada em condições levemente ácidas sob aquecimento. Estudos recentes têm reportado a extração de pectina de novas matérias-primas sob diferentes condições, com influência sobre a qualidade e sobre o rendimento do produto final, para aumentar sua qualidade reológica. Esta revisão descreve a estrutura, as fontes, as aplicações, o processo de extração industrial assim como as principais técnicas de caracterização da pectina.

ASSUNTO(S)

pectina extração matéria-prima estrutura qualidade

Documentos Relacionados

• Substituição de matéria-prima virgem por matéria-prima alternativa na indústria de madeira reconstituída
• MACAÚBA: matéria-prima para o biodiesel.
• A cuiarana como matéria-prima papeleira.
• Caracterização da matéria-prima cerâmica da Mina Tabajara (Limeira, SP)
• Pinhão manso: matéria-prima potencial para produção de biodiesel.