Parâmetros de referência na prestação de serviços de atendimento no setor da restauração

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

13/08/2012

RESUMO

A presente pesquisa busca identificar quais os parâmetros de referência na prestação de serviços de atendimento no setor da restauração, identificando quais os aspectos que contribuem para a compreensão dos problemas relacionados ao atendimento das necessidades do cliente no setor da restauração, e, para isto, conduziu-se um estudo qualitativo e quantitativo com acadêmicos do curso de Gastronomia UNIVALI, egressos e empresários de empreendimentos do setor de alimentos e bebidas, na cidade de Balneário Camboriú SC. A pesquisa caracterizou-se pelo método de abordagem hipotético dedutivo, realizado através do estudo de caso, utilizando-se técnicas de coleta de dados bibliográficos e documentais, observação direta extensiva, cujos dados foram obtidos através de questionário aplicado aos gestores e alunos egressos do curso de Gastronomia UNIVALI. Os fundamentos teóricos focados foram a gastronomia, os serviços à mesa, a qualidade na prestação de serviços e os parâmetros de referência de qualidade dos serviços na restauração. Os dados coletados tiveram como análise de conteúdo e estatística multivariada

ASSUNTO(S)

serviços a&b restauração atendimento à mesa qualidade turismo prestação de serviços service at f&b restaurant business service at the table quality

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