Padronização e melhoria de processos produtivos em empresas de panificação: estudo de múltiplos casos
AUTOR(ES)
Teixeira, Priscila Carmem, Cervi, André Felipe Correa, Jugend, Daniel, Oliveira, Otávio José de
FONTE
Prod.
DATA DE PUBLICAÇÃO
03/09/2013
RESUMO
A padronização tem sido vista como um importante instrumento para a melhoria da qualidade e do desempenho de processos produtivos. Este trabalho apresenta e analisa a proposta de padronização de processos produtivos do Propan (Programa de Apoio à Panificação) implantada em cinco empresas panificadoras localizadas no interior do estado de São Paulo. Para a realização destes estudos de casos foram utilizados os seguintes instrumentos de coleta de dados: entrevista semiestruturada, análise de documentos e visitas in loco. Dentre os principais resultados destaca-se que além de auxiliar na sistematização de processos de empresas de micro e pequeno porte, a implantação deste programa proporciona benefícios como o maior controle de custos, diminuição do desperdício de matérias-primas, elevação do nível de satisfação de colaboradores e aumento da produtividade. No entanto, foram observadas algumas dificuldades na implantação dos novos procedimentos, como o pouco comprometimento da alta administração e resistência de alguns colaboradores em modificar hábitos de trabalho já consolidados.
ASSUNTO(S)
qualidade gestão da qualidade padronização panificadoras
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