Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de estruturados de frutas funcionais a partir de polpa de açaí e "mix" de taperebá com mamão.

AUTOR(ES)
FONTE

Belém

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Revisão bibliográfica: açaí; taperebá; mamão; alimentos funcionais; e frutas estruturadas. Material e métodos: material; extração da polpa dos frutos; caracterização físico-química das polpas obtidas; desenvolvimento das formulações de frutas estruturadas; e caracterização físico-química dos estruturados. Resultados e discussão: extração das polpas dos frutos; caracterização físico-química das polpas de açaí, taperebá e mamão; e desenvolvimento das formulaçõesde frutas estruturadas.

ASSUNTO(S)

alimento processamento tecnologia de alimentos taperebá mamão polpa frutas açaí produtos de origem vegetal propriedade físico-química

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