Optimization of drying process of Zea Mays malt to use as alternative source of amylolytics enzymes

AUTOR(ES)

Biazus, Joana Paula Menezes, Souza, Anderson Gomes, Santana, José Carlos Curvelo, Souza, Roberto Rodrigues de, Tambougi, Elias Basile

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-06

RESUMO

Este trabalho objetivou a otimização da secagem do malte de milho (Zea Mays) para obter um malte sem afetar a atividade das enzimas presentes neste, alfa e beta -amilases. Os resultados mostraram que a operação do secador deve ser feita a 54°C e entre 5,18-6 h de processo. O malte obtido possuiu boas propriedades enzimáticas.

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