Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos : Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica / Essential oils in the control of bacterial biofilms: Listeria monocytogenes and enteropathogenic Escherichia coli

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

18/11/2011

RESUMO

Biofilmes são comunidades microbianas que representam riscos à qualidade microbiológica dos alimentos, uma vez que células sésseis podem se desprender e contaminar produtos durante o processamento. Escherichia coli enteropatogênica (EPEC) e Listeria monocytogenes merecem destaque dentre as bactérias envolvidas. EPEC é um dos principais agentes causadores da diarre ia infantil, enquanto L. monocytogenes é responsável pela listeriose, infecção que, na forma invasiva, apresenta alta taxa de mortalidade. Visando eliminar riscos à saúde dos consumidores, novas alternativas ao procedimento de higienização convencional vêm sendo desenvolvidas. Dentre elas encontram-se a utilização de óeos essenciais (OE), metabólitos secundários vegetais com amplo espectro de ação antimicrobiana. Na primeira etapa deste estudo foi avaliada a atividade antibacteriana dos OEs das folhas de Melaleuca alternifolia (melaleuca) e Cymbopogon flexuosus (capim-limão da Índia Oriental), e da casca de Cinnamomum cassia (canela da China), utilizados sozinhos e em combinação, sobre células planctônicas e sésseis de EPEC e L. monocytogenes. Após a realização de um screening, foram determinadas as Concentrações Mínimas Inibitórias sobre células planctônicas e avaliada a ação de diferentes concentrações sobre células aderidas em microplacas de poliestireno. O OE de C. cassia destacou-se e foi selecionado para a elaboração de soluções a serem utilizadas no controle de biofilmes formados em cupons de aço inoxidável. O OE de C. cassia (2,0% v/v por 20 minutos) foi capaz de eliminar totalmente as células viáveis do biofilme de ambas as espécies bacterianas formado em condições estáticas sobre cupons de aço inoxidável. Procedeu-se à segunda etapa, onde o OE de C. cassia e seu constituinte majoritário cinamaldeído foram testados, em diferentes concentrações (0-1,0% v/v de OE e 0-0,8% v/v de cinamaldeído) e tempos de contato (1-21 minutos), sobre biofilmes monoespécie e multiespécie de EPEC e L. monocytogenes. Estes ensaios foram realizados em aço inoxidável e na presença de leite integral, simulando elevado conteúdo de matéria orgânica. Foi possível obter combinações de tempo de contato e concentração capazes de eliminar as células viáveis do biofilme monoespécie de EPEC e do biofilme multiespécie de ambas as bactérias. A ação dos compostos testados foi, na maioria dos casos, superior ou equivalente a de sanitizantes químicos comerciais (cloreto de alquil dimetil benzil amônio, hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio). O OE de C. cassia e o cinamaldeído são opções promissoras para elaboração de sanitizantes naturais a serem utilizados em indústrias de alimentos, principalmente, em laticínios.

ASSUNTO(S)

adesão bacteriana aço inoxidável bactérias patogênicas cinnamomum cassia cinamaldeído sanitizantes naturais ciencia de alimentos stainless steel bacterial adhesion pathogenic bacteria. cinnamomum cassia cinnamaldehyde natural sanitizers

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