Ocorrência de bolores, leveduras e micotoxinas em massa de pizza pré-fabricada comercializada no Rio Grande do Sul

AUTOR(ES)

Pinho, Beatriz Helena, Furlong, Eliana Badiale

FONTE

Brazilian Journal of Microbiology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2000-06

RESUMO

A qualidade de massa de pizza pré-fabricada foi avaliada através da determinação de bolores, leveduras e micotoxinas. Entre 1996 e 1997, fez-se uma amostragem ao acaso de discos de pizza pré-cozidos, em diferentes estabelecimentos comerciais das cidades de Pelotas e Rio Grande, RS, Brasil. Os produtos foram analisados no dia da amostragem e após o armazenamento em temperatura ambiente (22-30ºC) ou de refrigeração (7ºC), seguida o prazo de validade indicado pelo fabricante (20, 30 e 45 dias). Os resultados indicaram que contaminação por bolores e leveduras estavam frequentemente acima dos limites (10³ UFC/g), estabelecidos pelos padrões brasileiros, mesmo nas amostras mantidas em refrigeração. Embora nenhuma micotoxina tenha sido detectada, uma cepa do gênero Penicillium, isolado de várias amostras, produziu ocratoxina A em refrigeração.

ASSUNTO(S)

massa de pizza pré-cozida fungos micotoxinas

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