Obtenção de microcápsulas do éster etílico do ácido docosa-hexaenoico (DHAEE) por atomização: otimização através de planejamento experimental
AUTOR(ES)
Rodrigues, Rodney Alexandre Ferreira, Rodrigues, Marili Villa Nova, Oliveira, Thais Isabel Vaccaro, Bueno, Cecilia Zorzi, Oliveira SOUZA, Ilza Maria de, Sartoratto, Adilson, Foglio, Mary Ann
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-09
RESUMO
O ácido docoso-hexaenoico é um ácido graxo poli-insaturado essencial que desempenha importantes ações metabólicas. Entretanto, por possuir duplas ligações conjugadas torna-se suscetível à decomposição. Uma das formas de minimizar esta possível decomposição é o emprego da técnica de atomização para microencapsulação. Porém, esta técnica envolve uma série de parâmetros de processo, que podem vir a alterar a qualidade do produto final. Assim, o objetivo deste trabalho foi microencapsular óleo de peixe enriquecido no éster etílico do ácido docoso-hexaenoico (DHAEE-85%), variando condições operacionais e avaliar o rendimento pela análise por cromatografia gasosa, após extração das microcápsulas. Para tanto, foi utilizado o processo de microencapsulação por atomização e o agente encapsulante foi a goma arábica. A avaliação cromatográfica de vários experimentos delineados pelo software Statistica, mostrou que os pontos ótimos para obtenção das microcápsulas de DHAEE foram: temperatura de entrada 188 °C, porcentagem de recheio 30%, vazão de nitrogênio 55 mm N2 e vazão da bomba de 12,5 mL/minuto. Estas condições de processo foram testadas experimentalmente, resultando no teor de 66% m/m de DHAEE no óleo extraído, valor correspondente a 19,8% m/m de DHAEE encapsulado, valor considerado satisfatório uma vez que 30% das microcápsulas correspondiam teoricamente ao material de parede.
ASSUNTO(S)
óleo de peixe encapsulado cromatografia gasosa superfície de resposta condições otimizadas ômega-3
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