O conceito de habilidades culinárias. uma revisão com contribuições ao debate científico
AUTOR(ES)
JOMORI, Manuela Mika, VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de, BERNARDO, Greyce Luci, UGGIONI, Paula Lazzarin, PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa
FONTE
Rev. Nutr.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2018-02
RESUMO
RESUMO O objetivo do artigo foi realizar uma revisão de literatura sobre o conceito de habilidades culinárias, a fim de contribuir para o debate científico sobre o tema. Foi realizada busca sistemática de artigos nas bases de dados Scopus, PubMed/MedLine, Web of Science e portal de periódicos da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal do Ensino Superior, utilizando os seguintes descritores em português e inglês: habilidades culinárias, culinária, preparo dos alimentos/das refeições. Consultaram-se ainda referências citadas por esses artigos, dicionários eletrônicos (nos idiomas português, inglês e francês), documentos técnicos capturados em sites institucionais públicos ou privados, bem como livros. Identificaram-se definições para culinária denominadas como básicas, etimológicas/vernáculas e sistemáticas, incluindo um resgate histórico da culinária no contexto mundial e no Brasil. Para conceituar habilidades culinárias, foram estabelecidas categorias relacionadas aos alimentos e aos indivíduos, propondo-se um modelo conceitual. A categoria relacionada aos alimentos refere-se ao uso de alimentos in natura/minimamente processados (que requerem procedimentos prévios ao seu preparo), e/ou processados/ultraprocessados (que requerem pouco ou nenhum preparo, como reaquecimento). A categoria relacionada aos indivíduos envolveu dimensões como confiança, atitude, comportamento e conhecimentos individuais empregados para preparar os alimentos. As definições históricas de culinária permitiram elucidar o conceito de habilidades culinárias. Considerando o contexto mundial de valorização e resgate da culinária na promoção da alimentação saudável, essa revisão pode contribuir para o debate científico em torno do conceito de habilidades culinárias. O modelo conceitual proposto possibilita estabelecer parâmetros para avaliação em futuras investigações, permitindo direcionar intervenções culinárias para promoção da alimentação saudável.
ASSUNTO(S)
culinária dietética manipulação de alimentos fast foods refeições
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