Nutrição mineral do cafeeiro e qualidade da bebida

AUTOR(ES)

Martinez, Herminia Emilia Prieto, Clemente, Júnia Maria, Lacerda, José Soares de, Neves, Yonara Poltronieri, Pedrosa, Adriene Woods

FONTE

Rev. Ceres

DATA DE PUBLICAÇÃO

2014-12

RESUMO

Os nutrientes minerais interferem na qualidade final do café por duas vias, uma direta, por seu papel no metabolismo da planta e acúmulo de compostos químicos desejáveis, do ponto de vista do aroma e sabor do café, e, outra, indireta, por seu papel na produção de compostos que desfavorecem o desenvolvimento microbiano nos grãos. Neste trabalho, procurou-se destacar as características químicas dos grãos associadas à qualidade da bebida e suas possíveis interações com os macro e micronutrientes, bem como relatar os resultados de pesquisa que relacionam nutrição mineral, qualidade da bebida e produção de compostos a ela associados.

ASSUNTO(S)

coffea arabica l. nutrição mineral qualidade

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