Modelling of rheological behaviour of macaíba pulp at different temperatures

AUTOR(ES)
FONTE

Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental

DATA DE PUBLICAÇÃO

2022

RESUMO

RESUMO As polpas de frutas estão sujeitas a mudanças de temperatura durante o processo de fabricação que podem alterar a viscosidade. Este estudo objetivou avaliar o comportamento reológico da polpa de macaíba em diferentes condições de temperatura (10 a 50 °C, com incrementos de 5 ºC) e velocidades de rotação (2,5 a 200 rpm, totalizando 17 velocidades). As medições experimentais foram realizadas em viscosímetro Brookfield e os modelos Ostwald-de-Waele, Mizrahi-Berk, Herschel-Bulkley e Casson foram ajustados aos dados experimentais de tensão de cisalhamento em função da taxa de deformação. Dentre os modelos testados, o modelo que descreveu com maior precisão os reogramas foi o modelo de Mizrahi-Berk (R² > 0,9656 e desvio percentual médio P ≤ 4,1%). A polpa de macaíba comportou-se como fluido não-newtoniano com características pseudoplásticas apresentando valores de índice de comportamento menores que a unidade, nas condições estudadas, apresentando diminuição da viscosidade aparente com o aumento da temperatura e taxa de deformação, podendo ser expressa através da equação de Arrhenius. Os modelos de Mizrahi-Berk e Falguera-Ibarz (R² > 0,99 e P ≤ 10%) foram os que obtiveram melhores ajustes podendo ser utilizados na predição do comportamento da viscosidade da polpa de macaíba. A polpa apresentou valores de energia de ativação variando entre 17,53 a 25,37 kJ mol -1, tendo características reológicas similares a outras polpas de frutas.

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