Modelagem matemática do crescimento de populações de microrganismos no leite

AUTOR(ES)

Teleken, Jhony Tiago, Robazza, Weber da Silva, Gomes, Gilmar de Almeida

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-12

RESUMO

Neste trabalho, um modelo matemático que descreve o crescimento de populações de microrganismos no leite foi desenvolvido, aplicado e validado. Para este fim, foi proposto um sistema de duas equações diferenciais de primeira ordem, as quais descreveram hipóteses físicas do crescimento de populações. O modelo foi aplicado para dados de crescimento de cinco diferentes microrganismos em produtos lácteos retirados da Combase, a qual contém uma grande quantidade de dados referentes ao crescimento de microrganismos nos mais diversos alimentos, e os resultados indicaram um bom ajuste com coeficiente de determinação superior a 0,99 para todos os dados. A partir dos parâmetros do modelo, foi possível estimarem-se os valores da taxa de crescimento máxima e a duração da fase lag, os quais podem fornecer informações importantes sobre o comportamento do microrganismo estudado.

ASSUNTO(S)

microbiologia preditiva produtos lácteos segurança alimentar

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