Modelagem matemática das curvas de secagem em camada de espuma de polpa de goiaba
AUTOR(ES)
Maciel, Roberta M. G., Afonso, Marcos R. A., Costa, José M. C. da, Severo, Leandro S., Lima, Natália D. de
FONTE
Rev. bras. eng. agríc. ambient.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2017-10
RESUMO
RESUMO Na secagem em camada de espuma o alimento líquido é transformado em espuma, através da adição de um agente espumante, por exemplo, a albumina. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o ajuste de modelos matemáticos das curvas de secagem por camada de espuma de polpa de goiaba. Na avaliação dos ajustes utilizaram-se concentrações de 4 e 8% (m m-1) de albumina e temperaturas de secagem de 75, 80 e 85 °C. As amostras foram colocadas em bandejas de alumínio. A secagem foi realizada em secador de bandejas. Os modelos de Lewis, Page, Midilli e Logarítmico foram ajustados aos dados experimentais e avaliados segundo os coeficientes de determinação (R2), os desvios médios estimados e os testes qui-quadrados. Os modelos propostos se ajustaram bem aos dados experimentais, porém o melhor foi o de Midilli. A concentração de albumina e a temperatura influenciaram na velocidade de secagem, em que os menores tempos de secagem foram para a maior concentração de albumina e a maior temperatura de secagem.
ASSUNTO(S)
psidium guajava secador de bandeja midilli
Documentos Relacionados
- CINÉTICA DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA DA POLPA DE MANGA CV. KEITT
- Modelagem matemática da secagem de espuma de graviola
- Modelagem matemática da secagem dos frutos de amendoim em camada delgada
- Modelagem matemática da secagem em camada delgada de bagaço de uva fermentado
- Modelagem matemática das curvas de secagem e coeficiente de difusão de grãos de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.)
