Modelagem de proteínas alergênicas em frutos do mar

AUTOR(ES)

Galán-Freyle, Nataly, Olivero-Verbel, Jesús, Díaz-López, Liney

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

20/03/2012

RESUMO

Os mariscos são fontes de alérgenos alimentares e seu consumo é a causa de graves reações alérgicas em humanos. Tropomiosinas, uma família de proteínas musculares, foram identificadas como os principais alérgenos em espécies de crustáceos e moluscos. No entanto, poucas estruturas experimentais tridimensionais estão disponíveis no Protein Data Base (PDB). Neste trabalho, modelos 3D de vários homólogos de tropomiosinas presentes em moluscos marinhos e espécies de moluscos (Chaf 1, Met e1, Hom a1, v1 Per e Pen a1) foram construídas, validadas e seus epítopos de ligação de imunoglobulina E (IgE) foram identificados, utilizando ferramentas de bioinformática. Todos os modelos de proteína para esses alérgenos consistiam em longas alfa-hélices. Chaf 1, Met e1, e Hom a1 apresentaram seis regiões conservadas com similaridades de sequência para epítopos conhecidos, enquanto v1 Per e Pen a1 único. Potenciais lipofílicos de epítopos identificados revelaram uma alta propensão de aminoácidos hidrofóbicos em sítio de ligação IgE. Esta informação poderia ser útil para projetar imunoterapia específica para tropomiosina para alergias alimentares.

ASSUNTO(S)

tropomiosina ige reação cruzada alérgeno

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