Microencapsulação e liberação controlada por difusão de ingredientes alimentícios produzidos através da secagem por atomização: revisão

AUTOR(ES)

Pereira, Keyla Carvalho, Ferreira, Danielle Cristine Mota, Alvarenga, Gabriela Fontes, Pereira, Matheus Santana Salvador, Barcelos, Mayara Caroline Souto, Costa, Joyce Maria Gomes da

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

14/06/2018

RESUMO

Resumo A utilização de ingredientes microencapsulados na indústria alimentícia apresenta crescente expansão. A microencapsulação é utilizada para proteger o material ativo de condições adversas e apresenta ainda mais vantagens quando utilizada juntamente com a liberação controlada. O uso da atomização para microencapsulação é uma das técnicas mais utilizadas devido ao seu baixo custo e facilidade de aplicação. Esta revisão descreve a produção de micropartículas contendo ingredientes alimentícios através da secagem por atomização e discute a liberação controlada do material ativo das micropartículas pelo mecanismo de difusão e modelos cinéticos.

ASSUNTO(S)

micropartículas secagem por atomização alimentos materiais de parede difusão cinética de liberação

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