Microencapsulação de probióticos por spray drying: avaliação da sobrevivência sob condições gastrointestinais simuladas e da viabilidade sob diferentes temperaturas de armazenamento

AUTOR(ES)

Silva, Pablo Teixeira da, Fries, Leadir Lucy Martins, Menezes, Cristiano Ragagnin de, Silva, Cristiane de Bona da, Soriani, Hilda Hildebrand, Bastos, Juliana de Oliveira, Motta, Mariana Heldt, Ribeiro, Roseane Fagundes

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

14/04/2015

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar microcápsulas contendo Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus, produzidas por spray drying. Ensaios de sobrevivência foram conduzidos para avaliar a resistência dos probióticos a condições gastrointestinais simuladas e a sua viabilidade durante 120 dias de armazenamento a 4ºC e 25ºC, além da análise morfológica das microcápsulas. A microencapsulação protegeu os probióticos das condições gastrointestinais simuladas, os quais permaneceram viáveis após 120 dias de armazenamento a 4ºC e 25ºC, sendo mais viáveis a 4ºC. As microcápsulas apresentaram forma esférica, com superfície contínua relativamente lisa e sem fissuras. O estudo indica que microcápsulas de B. animalis e L. acidophilus, produzidas por spray drying, sobrevivem a condições gastrointestinais simuladas e podem ser melhor armazenadas por 120 dias a 4ºC

ASSUNTO(S)

bifidobacterium animalis lactobacillus acidophilus microcápsulas

Documentos Relacionados

• Microencapsulação de polpa de pequi por spray drying: uso de amido modificado como agente encapsulante
• Encapsulação de Lactobacillus acidophilus La-5 e Bifidobacterium Bb-12 por spray dryer e avaliação da sua resistência em condições gastrointestinais simuladas, tratamentos térmicos e em condições de armazenamento
• Microencapsulação de dimetil dissulfeto (DMDS) por spray drying e spray congealing
• Viabilidade de sementes de erva-de-touro, sob diferentes condições de armazenamento
• Estudo da hidrólise enzimática, microencapsulação e secagem por spray dryer da carne de mexilhão