Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas
AUTOR(ES)
Menezes, Cristiano Ragagnin de, Barin, Juliano Smaniotto, Chicoski, Alexandre José, Zepka, Leila Queiroz, Jacob-Lopes, Eduardo, Fries, Leadir Lucy Martins, Terra, Nelcindo Nascimento
FONTE
Cienc. Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
18/06/2013
RESUMO
Devido aos seus efeitos benéficos, os probióticos têm sido incorporados nos mais diversos alimentos, incluindo iogurtes, queijos, sorvetes, leites fermentados e sobremesas congeladas. No entanto, existem ainda diversos problemas com relação à viabilidade e resistência das culturas probióticas nesses alimentos. Neste artigo de revisão, são abordados os aspectos tecnológicos utilizados na microencapsulação de probióticos que permitem aumentar a sua viabilidade durante a fermentação, processamento e utilização nos produtos comerciais. A microencapsulação de bactérias probióticas pode ser utilizada para aumentar a viabilidade durante o processamento, como também para liberá-las de maneira controlada no trato gastrointestinal.
ASSUNTO(S)
encapsulação culturas probióticas liberação controlada microcápsulas
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