Métodos de transporte e períodos de descanso pré-abate sobre nível de estresse e qualidade de carne de ovinos / Methods of transport and rest periods pre-slaughter on stress level and quality of sheep meat

AUTOR(ES)

Thays Mayra da Cunha Leme

DATA DE PUBLICAÇÃO

2010

RESUMO

Este estudo teve como objetivo estudar as influências de diferentes tipos de manejo de ovinos no nível de estresse e na qualidade de carne e carcaça sob a óptica do bem-estar animal. Foram utilizados 86 animais, confinados após o desmame em baias duplas ou baias coletivas, avaliando-se o comportamento e o ganho de peso dos animais. A reatividade dos animais foi avaliada através do comportamento durante o manejo em balança, nos momentos de embarque e desembarque, e durante a espera pré-abate. O transporte ao abatedouro foi realizado em um caminhão, dividido em dois compartimentos, um parcialmente aberto e outro fechado. Foram aplicados dois períodos de descanso pré-abate, de 1 hora ou 3 horas, após o desembarque. No frigorífico foram colhidas amostras de sangue após o transporte e antes do abate para análise sérica de cortisol, classificadas as carcaças quanto à presença ou ausência de contusões, medidas as temperaturas e pH das carcaças à 1 e 24 horas após o abate. Às 24 horas após o abate foram retiradas amostras do músculo Longissimus dorsi para análise da qualidade de carne, como cor, maciez objetiva e perdas totais ao cozimento. O número de animais por lote confinado influenciou o comportamento dos cordeiros, alterando o padrão de ingestão de alimento, mas não interferiu na reatividade e no ganho de peso destes. O acesso visual ao ambiente externo durante o transporte de cordeiros é um fator estressante, alterando o nível de cortisol sérico, mas não altera as características da carcaça e de qualidade da carne. O período de descanso antes do abate diminui o estresse e reduz os níveis séricos de cortisol dos cordeiros. No entanto, existe uma interação entre o transporte e o período de descanso pré-abate, com consequências diferentes na maciez da carne.

ASSUNTO(S)

cortisol cortisol animal welfare meat tenderness behaviour comportamento lambs maciez da carne pre-slaughter management bem-estar animal cordeiros manejo pré-abate

Documentos Relacionados

• Chicken meat quality: effects of pré-slaughter severe heat stress, color classification and marination
• Effect of different periods of pre-slaughter stress on the quality of the Nile tilapia meat
• EFFECT OF PRE-SLAUGHTER CONFINEMENT STRESS ON PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS OF CHICKEN MEAT
• Effect of low or high stress in pre-slaughter handling on pig carcass and meat quality
• Effects of pre-slaughter fasting on broiler welfare, meat quality, and intestinal integrity