Metodologias sensoriais descritivas mais rápidas e versáteis – uma atualidade na ciência sensorial
AUTOR(ES)
Alcantara, Marcela de, Freitas-Sá, Daniela De Grandi Castro
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
22/01/2018
RESUMO
Resumo Os métodos sensoriais descritivos permitem a detecção, a descrição e a quantificação dos atributos sensoriais presentes em um alimento. Estes métodos são utilizados pela indústria de alimentos no desenvolvimento de novos produtos, no controle de qualidade, nas alterações de ingredientes e/ou formulações e na avaliação de produtos durante a estocagem. Porém, a maioria das técnicas descritivas existentes necessita da utilização de avaliadores treinados e emprega uma escala não estruturada para avaliar os produtos. Isto torna as análises demoradas e com custo elevado, devido às exaustivas sessões de treinamento para que os problemas com o uso das escalas sejam minimizados. Com o intuito de reduzir o tempo de análise e os custos inerentes aos testes descritivos, pesquisas recentes têm buscado desenvolver metodologias que permitam a descrição rápida dos alimentos e que possam também ser aplicadas com consumidores. Este trabalho teve como objetivo abordar os progressos da ciência sensorial quanto ao desenvolvimento de novas metodologias descritivas mais rápidas e versáteis.
ASSUNTO(S)
perfil livre perfil flash sorting mapeamento projetivo check-all-that-apply posicionamento sensorial polarizado
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