Maracujá e maçã: de resíduos ao potencial antioxidante, antimicrobiano e anti-Alzheimer
AUTOR(ES)
Lima, Denise Simim, Duarte, Nathália Barroso Almeida, Barreto, Débora Luiza Costa, Oliveira, Geane Pereira de, Takahashi, Jacqueline Aparecida, Fabrini, Sabrina Pinheiro, Sande, Denise
FONTE
Cienc. Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
13/09/2018
RESUMO
RESUMO: O desperdício na cadeia produtiva de frutos, incluindo as indústrias de suco e polpa, produz grandes quantidades de resíduos, como cascas, sementes e bagaços. Esse volume de resíduos gera impacto ambiental e econômico. O objetivo deste trabalho foi determinar o potencial de aproveitamento de resíduos de maracujá (Passiflora edulis) e de variedades de maçã (Malus domestica) na produção de farinhas funcionais. A farinha de maracujá apresentou maior redução de radicais DPPH (EC50%: 50,4μg/mL), demonstrando potencial antioxidante, maior inibição de Staphylococcus aureus (71,3±1,2μg/mL) e da acetilcolinesterase (10%). Todas as farinhas de maçã foram boas antioxidantes e a fuji destacou-se inibindo Pseudomonas aeruginosa (78,6±3,1μg/mL). Todos os resíduos mostraram potencial para aproveitamento como produto funcional, seja como fonte de antioxidantes, conservante natural (antimicrobiano) para alimentos secos ou uso suplementar no tratamento de Alzheimer.
ASSUNTO(S)
acetilcolinesterase antioxidantes conservante natural resíduos agroindustriais
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