Manual para o desenvolvimento do perfil sensorial para bebida de café torrado e moído.

AUTOR(ES)

DELLA MODESTA, R. C.

FONTE

Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Procedimento: seleção de provadores; desenvolvimento da terminologia sensorial; definição das escalas; treinamento dos provadores; avaliação do desempenho dos provadores; avaliação dos produtos; análise dos resultados. Exemplo de um perfil já desenvolvido.

ASSUNTO(S)

perfil sensorial bebida café análise organoléptica

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