Lipase catalyzed ester synthesis for food processing industries

AUTOR(ES)

Rajendran, Aravindan, Palanisamy, Anbumathi, Thangavelu, Viruthagiri

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-02

RESUMO

Lipases são catalizadores industriais dos mais importantes, os quais catalizam a hidrólise de lipídeos. Também podem reverter a reação a um mínimo de atividade de água. Devido sua natureza flexível, é amplamente explorada para catalizar uma diversidade de reações de bioconversão como hidrólise, esterificação, interesterificação, alcoólise, acidólise e aminólise. A propriedade de síntese de esteres a partir de ácidos graxos e glicerol promoveu seu uso em várias sínteses de esteres. Os esteres sintetizados por lipases encontram aplicação em numerosos campos como a produção de biodiesel, resolução de drogas racêmicas, modificação de gorduras e lipídios, sintese de aromas, síntese de produtos farmacêuticos enantiopuro e nutracêuticos. As lipases possuem um papel crucial nas indústrias de processamento de alimentos, pois os processos não são afetados por subprodutos indesejáveis. Modificações nas lipases como revestimento tensoativo, impressão molecular, para permitir a síntese de esteres não aquosos também são reportados. Esta revisão trata da síntese de éster catalizada por lipase, estratégia de esterificação, condições ótimas e suas aplicações em indústrias de processamento de alimento.

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