Jackfruit seed: an accompaniment to functional foods

AUTOR(ES)
FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

13/06/2019

RESUMO

Resumo A Jaca (Artocarpus heterophyllus) é uma fruta bem conhecida em muitos países asiáticos. As sementes de jaca são sub-utilizadas e pouco conhecidas pela população, mas elas têm benefícios nutricionais consideráveis e podem ser consideradas como ingredientes potenciais para alimentos funcionais. Segundo o conhecimento dos autores, há um número grande de estudos sobre a composição e as implicações para a saúde das sementes de jaca. Contudo, é preciso explorar a informação sobre a produção comercial das sementes de jaca e a sua incorporação em produtos alimentícios, de uma forma geral. Produtos com a incorporação da farinha da semente de jaca têm maior apelo nutracêutico, levando a uma maior aceitação pelos consumidores. O presente estudo buscou revisar os efeitos promotores de saúde das sementes de jaca, com ênfase especial nas suas aplicações no sistema alimentar. Também revela a valorização das sementes de jaca em vários produtos de valor agregado, junto com seus efeitos nas diferentes propriedades dos produtos.Abstract The Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) is a well-known fruit in many Asian countries. Jackfruit seeds are underutilized and less acknowledged by people, but they have considerable nutritional benefits and can be considered as a potential functional food ingredient. To the best of the authors’ knowledge, a large number of studies have been carried out concerning the composition and health implications of jackfruit seeds. However, in broder manner there is a need to explore the information about the commercial production of jackfruit seeds and their incorporation in food products. Products with incorporated jackfruit seed flour possess better nutraceutical appeal, leading to improved consumer acceptability. The present study attempted to review the health-promoting effects of jackfruit seeds with special emphasis on their applications in the food. It also reveals the valorization of jackfruit seeds in various value-added products along with their effects on the different properties of the products.

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