Isótopos estáveis e produção de bebidas: de onde vem o carbono que consumimos?

Oliveira, Ana Cristina B., Salimon, Cleber I., Calheiros, Débora Fernandes, Fernandes, Fernando Antonio, Vieira, Ivan, Charbel, Luiz Fernando, Pires, Luiz Fernando, Salomão, Marcos S.M.B., Nogueira, Sandra Furlan, Vieira, Simone, Moreira, Marcelo Zacharias, Martinelli, Luiz Antônio, Camargo, Plínio Barbosa de

Isótopos estáveis e produção de bebidas: de onde vem o carbono que consumimos?

AUTOR(ES)

Oliveira, Ana Cristina B., Salimon, Cleber I., Calheiros, Débora Fernandes, Fernandes, Fernando Antonio, Vieira, Ivan, Charbel, Luiz Fernando, Pires, Luiz Fernando, Salomão, Marcos S.M.B., Nogueira, Sandra Furlan, Vieira, Simone, Moreira, Marcelo Zacharias, Martinelli, Luiz Antônio, Camargo, Plínio Barbosa de

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2002-12

RESUMO

A composição isotópica do carbono (delta13C) foi utilizada na determinação da origem botânica (C3 x C4) de amostras de café, vinho, cerveja e vodka, de diferentes marcas e procedências, comercializadas no Brasil. Dentre as marcas de café analisadas, apenas uma apresentou um elevado percentual de plantas C4 em sua composição, evidenciado pelo valor de delta13C (-16,2‰). Os valores de delta13C das amostras de vinhos brasileiros, variaram entre -25,1 e -17,1‰, indicando a presença de carbono de origem C4 nas amostras que tiveram os maiores valores de delta13C. Duas marcas de vinhos importados, por sua vez, apresentaram delta13C característico de planta C3 (-27,1 e -26,3‰). Os valores de delta13C das vodkas importadas variaram entre -26,4 e -23,9‰, e as brasileiras entre -12,8 e -11,8‰, excetuando-se uma marca que apresentou valor -23,1‰. As marcas de cervejas importadas, em sua maioria, apresentaram valores mais negativos (-27,3 a -20,7‰) que as nacionais (-25,9 a -18,4‰). Estes resultados evidenciam a eficiência desta metodologia na determinação da origem do C e percentual de mistura destas bebidas.

ASSUNTO(S)

isótopo estável carbono café vinho vodka cerveja