Isolamento de Salmonella sp e Staphylococcus aureus no processo do abate suíno como subsídio ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC

Lima, Emilia do Socorro C. de, Pinto, Paulo Sérgio de A., Santos, José L. dos, Vanetti, Maria Cristina D., Bevilacqua, Paula D., Almeida, Laerte P. de, Pinto, Mayara S., Dias, Francesca S.

Isolamento de Salmonella sp e Staphylococcus aureus no processo do abate suíno como subsídio ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC

AUTOR(ES)

Lima, Emilia do Socorro C. de, Pinto, Paulo Sérgio de A., Santos, José L. dos, Vanetti, Maria Cristina D., Bevilacqua, Paula D., Almeida, Laerte P. de, Pinto, Mayara S., Dias, Francesca S.

FONTE

Pesquisa Veterinária Brasileira

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004-12

RESUMO

O presente estudo foi realizado para avaliar a presença de Salmonella sp e o número de Staphylococcus aureus na superfície de carcaças suínas e caracterizar os perigos microbiológicos em diferentes etapas do abate e pontos críticos de controle (PCCs), através da quantificação de riscos (odds ratio). Um total de 120 esfregaços superficiais de carcaça suína foi coletado em um matadouro-frigorífico, após o escaldamento/depilação (ponto A), antes da evisceração (B), após evisceração e serragem da carcaça (C) e após 24 horas de refrigeração (D). Salmonella sp foi encontrada com uma freqüência média de 11,7% (14) nas carcaças, enquanto o número de S. aureus variou entre 1,2 e 1,5 log UFC/cm² em 11,7% das carcaças amostradas, sem evidenciar diferença estatística entre os pontos A, B, C e D. Pode-se concluir que os riscos de contaminação por Salmonella sp e S. aureus foram os mesmos nas etapas do abate de suínos consideradas neste estudo.

ASSUNTO(S)

salmonella sp staphylococcus aureus carcaça suína abate appcc