Inhame minimamente processado armazenado sob diferentes temperaturas

AUTOR(ES)

Donegá, Mateus Augusto, Tessmer, Magda Andréia, Mooz, Edinéia D, Dall'Orto, Luigi TC, Sasaki, Fabiana FC, Kluge, Ricardo Alfredo

FONTE

Hortic. Bras.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2013-06

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações microbiológicas, fisiológicas e qualitativas de inhame (Dioscorea alata) minimamente processado e armazenado em diferentes temperaturas. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 4x4, sendo, quatro temperaturas de armazenamento (5, 10, 15 e 20°C) e quatro períodos de avaliação (0, 3, 6 e 9 dias após o processamento), com quatro repetições. As análises microbiológicas foram realizadas aos 0, 3 e 9 dias após o processamento. A conservação do inhame minimamente processado armazenado a 5°C, manteve taxa respiratória e produção de etileno a níveis baixos semelhantes aos valores encontrados em inhame não processado e armazenado a 20°C. A perda de massa, luminosidade e contagem de bactérias psicotróficas do inhame mantido a 5°C esteve dentro dos padrões comerciais até o terceiro dia.

ASSUNTO(S)

dioscorea alata respiração etileno microbiologia

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