Influência do grau alcóolico e da acidez do destilado sobre o teor de cobre na aguardente
AUTOR(ES)
BOZA, Yolanda, HORII, Jorge
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2000-12
RESUMO
O uso de cobre na confecção de destiladores e acessórios para a indústria de bebidas destiladas é uma necessidade para o ganho de qualidade sensorial da bebida. O presente trabalho teve por escopo correlacionar o teor de cobre com o grau alcoólico e a acidez do destilado. Constatou-se que os teores de cobre durante a destilação acompanham os teores de acidez do destilado, encontrando-se ambos em maior concentração na fração cauda. Cortando-se a destilação do produto com alto grau alcoólico os teores de acidez e de cobre são reduzidos.
ASSUNTO(S)
aguardente de cana-de-açúcar cobre composição
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