Influência de diferentes sanitizantes na contaminação de alimentos por bactérias: efeito da temperatura de exposição, tempo de contato e concentração de produto
AUTOR(ES)
Beltrame, Cezar Augusto, Kubiak, Gabriela Busnello, Lerin, Lindomar Alberto, Rottava, Ieda, Mossi, Altemir José, Oliveira, Débora de, Cansian, Rogério Luis, Treichel, Helen, Toniazzo, Geciane
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
17/04/2012
RESUMO
A eficiência de quatro sanitizantes, ácido peracético, clorexidina, quaternário de amônio e ácidos orgânicos, foi testada neste trabalho, usando diferentes bactérias reconhecidas como problemas na indústria de carnes, Salmonella sp., S. aureus, E. coli and L. monocytogenes. O efeito da concentração dos sanitizantes (0,2; 0,5; 0,6; 1,0; 1,1 e 1,4%) a diferentes temperaturas (10 e 45 °C) e tempo de contato (2, 10, 15, 18 e 25 minutos) foi avaliado. Testes na planta industrial foram também conduzidos considerando os resultados obtidos previamente. De uma maneira geral, o ácido peracético apresentou maior eficiência usando menores concentrações (0,2%) e tempos de contato (2 minutos) a 10 °C. Os testes em escala industrial mostraram que o ácido peracético apresentou uma boa performance em concentrações e tempos de contato inferiores aos sugeridos pelas empresas fornecedoras. Os usos da clorexidina e do quaternário de amônio levaram a resultados razoáveis nas condições indicadas e os ácidos orgânicos foram ineficientes nas concentrações indicadas em relação ao Staphylococcus aureus. De uma maneira geral, os resultados mostraram que a escolha do sanitizante mais adequado dependerá do micro-organismo contaminante, tempo disponível para aplicação do sanitizante e custo do processo.
ASSUNTO(S)
sanitizantes bactérias indústria de alimentos
Documentos Relacionados
- Efeito da temperatura e do pH da água na concentração e no tempo de saturação por ozônio
- Efeito de concentração e tempo de exposição à butirolactona I na progressão da meiose de oócitos bovinos
- Hambúrguer: influência da temperatura na concentração microbiana.
- Contaminação experimental de albúmen e gema de ovos por Salmonella Enteritidis e Escherichia coli isoladas ou associadas: influência da temperatura e tempo de armazenagem
- Hidrólise da uréia em latossolos: efeito da concentração de uréia, temperatura, pH, armazenamento e tempo de incubação