Influência da secagem do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) na qualidade do óleo extraído
AUTOR(ES)
Aquino, Ludmila Pereira, Ferrua, Fabiana Queiroz, Borges, Soraia Vilela, Antoniassi, Rosemar, Correa, Jefferson Luiz Gomes, Cirillo, Marcelo Angelo
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-06
RESUMO
O pequi (Caryocar brasiliense Camb. ) tem se destacado por ser um fruto oleaginoso e rico em carotenoides. A secagem é um processo utilizado na extração do óleo por hexano, mas a degradação dos carotenoides e óleo podem ocorrer. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes métodos de secagem (ao sol, estufa ventilada a 40 e a 60 °C) e do tempo (4 horas e até peso constante) no rendimento e na qualidade do óleo extraído por hexano no extrator Soxhlet. Quando a polpa de pequi foi seca, 3% ou conteúdo menor de umidade e maior rendimento do óleo foi obtido (52 a 59%, base seca). Carotenoides totais foram maiores e índice de peróxido menores para a polpa desidratada a 40 °C em estufa ventilada, quando comparada com a secagem da polpa em estufa a 60 °C e ao sol. Estes resultados indicaram que a secagem em estufa a 40 °C por 19 horas resultou num maior rendimento do óleo e menor degradação térmica.
ASSUNTO(S)
caryocar brasiliense camb. desidratação extração sólido-líquido óleo
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