Indicadores de qualidade e composição de leite informal comercializado na região Sudeste do Estado de São Paulo
AUTOR(ES)
Motta, Rodrigo G., Silva, Aristeu V., Giuffrida, Rogerio, Siqueira, Amanda K., Paes, Antônio C., Motta, Igor G., Listoni, Fernando J.P., Ribeiro, Márcio G.
FONTE
Pesq. Vet. Bras.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2015-05
RESUMO
Resumo:O leite informal é reconhecido como o produto comercializado sem inspeção. Avaliou-se a qualidade microbiológica, constituintes nutricionais e presença de substâncias inibidoras do crescimento bacteriano em 100 amostras informais de leite de vacas, comercializadas na região sudoeste do estado de São Paulo, Brasil. Verificou-se que 77% da Contagem de Células Somáticas (CCS) e 86% da Contagem Bacteriana Total (CBT) das amostras estavam em desacordo com os valores máximos exigidos pela Instrução Normativa 62 do MAPA. Identificaram-se teores em desacordo para sólidos totais (36%), proteína (23%), gordura (38%), extrato seco desengordurado (43%) e nitrogênio uréico (73%). Em 59% das amostras detectou-se a presença de resíduos de inibidores do crescimento bacteriano. Isolaram-se 240 linhagens de micro-organismos com predomínio de enterobactérias, estreptococos, estafilococos e fungos. O leite informal é comercializado na região sem as mínimas condições de higiene e oferece riscos a saúde pública, além de representar sério problema sócio-econômico para região.
ASSUNTO(S)
vaca mastite instrução normativa 62 inibidores cbt celularidade leite informal
Documentos Relacionados
- Indicadores de qualidade do leite bovino orgânico em duas propriedades leiteiras certificadas do Estado de São Paulo
- Prevalência de cárie radicular em adultos e idosos na região sudeste do Estado de São Paulo, Brasil
- Soroprevalência e incidência de Leptospira spp. em cães domésticos na região sudeste do estado de São Paulo, Brasil
- Qualidade química e microbiológica de camarão-rosa comercializado em São Paulo
- Programas de qualidade e indicadores de desempenho: a indústria torrefadora de café na região sudeste do Brasil