Imobilização de enzimas de milho maltado em gel

AUTOR(ES)

Silva, Rosa Luísa de Farias Oliveira Bezerra e, Souza, Roberto Rodrigues de, Santana, José Carlos Curvelo, Tambourgi, Elias Basile

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008-09

RESUMO

Este trabalho objetivou a otimização da imobilização das enzimas amilases extraídas do malte do milho, usando alginato de sódio. A concentração do malte no extrato, a porcentagem de alginato de sódio e o pH foram usados como fatores que influenciam na imobilização das enzimas. Os resultados mostraram que as melhores condições de imobilização foram obtidas quando se usou as soluções de malte de milho em duas faixas de concentrações, uma entre 3,75 a 5 g.L-1 e outra entre 15 a 16,25 g.L-1, em pH entre 4,83 a 6,6 e 4% (m/v) de alginato de sódio, condições nas quais se conseguiu imobilizar 100% das enzimas com baixa perda de atividade. Este trabalho mostrou como se obter amilases de malte de milho imobilizadas por oclusão em alginato de sódio e que podem ser usadas em processos industriais de hidrólise de amido.

ASSUNTO(S)

imobilização amilases alginato de sódio malte de milho oclusão biocatalisador

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