Identification of yeasts isolated from the pulp in nature and the production of homemade "umbu" wine

AUTOR(ES)

Melo, Dângelly Lins Figuerôa Martins de, Santos, Flávia Cristiana, Barbosa Junior, Antônio Marcio, Santos, Patrícia Oliveira, Carnelossi, Marcelo Augusto Gutiérrez, Trindade, Rita de Cássia

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007-09

RESUMO

As leveduras são essenciais na fabricação de bebidas alcoólicas devido a sua alta capacidade de fermentação. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi selecionar linhagens de leveduras fermentadoras e testá-las na produção de vinho semi-artesanal. Os frutos foram coletados em Nossa Senhora da Glória - SE, Brasil. A polpa foi diluída e alíquotas foram inoculadas em placas contendo YMA. Após essa etapa foi realizadas a seleção, purificação e identificação dos morfotipos. As leveduras foram posteriormente submetidas ao teste de fermentação, excetuando-se aquelas relacionadas a processos patológicos, As leveduras testadas produziram vinhos com teor alcoólico que os caracterizaram entre seco e suave, sabor e aparência agradáveis, translúcidos, e cor intermediária entre o verde e o amarelo claro.

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