Identificação e seleção de leveduras não-Saccharomyces isoladas de mostos de maçãs brasileiras

AUTOR(ES)

Pietrowski, Giovana Arruda Moura, Bittencourt, Juliana Vitória Messias, Brandão, Luciana Rocha, Rosa, Carlos Augusto, Alberti, Aline, Nogueira, Alessandro

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

21/05/2018

RESUMO

RESUMO: Este estudo teve como objetivo conhecer a biodiversidade de leveduras não-Saccharomyces em maçãs com potencial para a melhoria da qualidade aromática da sidra brasileira. As cepas foram isoladas de trinta e cinco (35) mostos de maçã Gala e Fuji de diferentes locais da região Sul do Brasil. Quarenta e cinco (45) cepas foram isoladas e identificadas por análise de PCR. Os resultados indicaram dez (10) espécies: Candida oleophila, Candida parapsilosis, Candida tropicalis, Clavispora lusitaniae, Hanseniaspora guilliermondii, Hanseniaspora uvarum, Lodderomyces elongisporus, Pichia anomala, Pichia fermentans e Rhodotorula mucilaginosa. Três desses gêneros (Rhodotorula sp., Lodderomyces sp. e Clavispora sp.) juntos constituíram 71,2% das cepas identificadas. Entre estas cepas, C. oleophila, R. mucilaginosa, P. fermentans, H. uvarum e H. guilliermondii foram selecionadas em teste qualitativo devido a produção de aroma frutado, indicando potencial para a produção de compostos aromáticos na sidra.

ASSUNTO(S)

levedura apiculada biodiversidade aroma frutado análise por pcr

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