Identificação e quantificação das antocianinas do fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea) Mart

AUTOR(ES)
FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2000-12

RESUMO

Do extrato aquoso, congelado e liofilizado dos frutos do açaizeiro, foram extraídas as antocianinas e após purificação e separação das duas principais frações as mesmas foram identificadas usando métodos químicos, espectroscópicos e CLAE. As antocianinas foram identificadas como cianidina-3- arabinosídeo e cianidina-3-arabinosil-arabinosídeo. O teor de antocianinas totais no caso do fruto do açaizeiro foi determinado e o valor encontrado foi de 263mg/100g casca.

ASSUNTO(S)

antocianinas açaí euterpes oleracea cianidina-3-arabinosídeo cianidina-3-arabinosil-arabinosídeo

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