Idade e sexo na maciez da carne de ovinos da raça Corriedale
AUTOR(ES)
Gularte, Márcia Arocha, Treptow, Rosa de Oliveira, Pouey, Juvêncio Luís Fernandes, Osório, José Carlos
FONTE
Ciência Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2000-06
RESUMO
A maciez da carne geralmente é o atributo mais importante para o consumidor. Vários são os fatores que influem sobre esSe aspecto no animal, como por exemplo: genótipo, idade, sexo, entre outros. Neste estudo, verificou-se a influência da idade e do sexo na maciez do músculo Longissimus dorsi de ovinos da raça Corriedale, através de métodos sensoriais e instrumentais. Após o abate, realizou-se a avaliação visual da textura do músculo pela granulação da superfície do mesmo. As amostras foram congeladas por 5 meses. Após a cocção, foi analisada a maciez da carne pelo equipamento Warner-Bratzler shear medindo a força de cisalhamento, e por avaliação sensorial realizada por uma equipe treinada de julgadores. Resultados obtidos pela avaliação sensorial e instrumental indicaram que o músculo Longissimus dorsi de fêmeas e de animais de menor idade foram mais macios.
ASSUNTO(S)
ovinos corriedale maciez longissimus dorsi
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