Hunter color dimensions, sugar content and volatile compounds in pasteurized yellow passion fruit juice (Passiflora edulis var. flavicarpa) during storage
AUTOR(ES)
Sandi, Delcio, Chaves, José Benício Paes, Sousa, Antônio Carlos Gomes de, Parreiras, June Ferreira Maia, Silva, Marco Túlio Coelho da, Constant, Patrícia Beltrão Lessa
FONTE
Braz. arch. biol. technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2004-06
RESUMO
Foi estudada a variação dos valores "L", "a" e "b" do sistema de Hunter, dos teores de glucose, frutose e sacarose, e da concentração de quatro compostos voláteis (butirato de etila, caproato de etila, butirato de hexila e caproato de hexila) e furfural, em suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis var. flavicarpa) submetido à pasteurização (75ºC/60 s, 80ºC/41 s e 85ºC/27 s), durante o armazenamento a temperatura ambiente (25±5ºC) e refrigerada (5±1ºC) por 120 dias. Enquanto os teores de sacarose diminuíram, aqueles de glucose e frutose aumentaram significativamente. Os valores "L" e "b" apresentaram comportamento semelhante, com tendência a diminuir ao longo do tempo, inversamente ao valor "a". As concentrações dos compostos voláteis também diminuíram, exceto para o furfural. A pasteurização a 85ºC/27 s proporcionou as menores alterações nas características estudadas, enquanto aquela à 75ºC/60 s foi a mais prejudicial. O armazenamento sob refrigeração apresentou melhor tendência na manutenção das características.
Documentos Relacionados
- Yellow passion fruit seed oil (Passiflora edulis f. flavicarpa): physical and chemical characteristics
- Development of pollen grain in yellow passion-fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa; Passifloraceae)
- Dynamic and steady: shear rheological properties of xanthan and guar gums dispersed in yellow passion fruit pulp (Passiflora edulis f. flavicarpa)
- Resposta do maracujazeiro amarelo (Passiflora edulis Sins var. flavicarpa Deg) a lâminas de irrigação e doses de adubação potássica.
- Seleção entre e dentro de famílias de irmãos completos de maracujazeiro (Passiflora edulis f. flavicarpa)